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高品质腊肉应该怎么鉴别

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高品质腊肉应该怎么鉴别

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如今随着生活节奏的加快以及生活水平的提高,更多人都选择去市场上购买腊肉成品,尤其是现在很多年轻人都不知道腊肉是如何做的,更加会选择这种简单的方式。

我们国人大部分地区逢年过节都有吃腊肉的习俗,过去有很多老一辈子的人都会在过节前夕在家里做腊肉,如今随着生活节奏的加快以及生活水平的提高,更多人都选择去市场上购买腊肉成品,尤其是现在很多年轻人都不知道腊肉是如何做的,更加会选择这种简单的方式。而市场上的腊肉也是满目琳琅,质量层次不齐,应该怎么去鉴别高品质腊肉呢?

 

高品质腊肉的质量鉴别

 

腊肉以广东、四川、湖南最为著名,当然还有主产区为贵州省毕节市纳雍县的糯谷猪腊肉,其肉质好,香味浓郁,色泽诱人。选购高品质腊肉,要选外观光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色;外层干燥,无发霉现象;脂肪微黄,无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软,发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。高品质腊肉是以风干为上品;如闻到很重的烟火味的话,那必定是用火焙干的,属次品。选购腊肉,肉块过厚不好,因为阳光不易晒透,因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。

 

1.高品质腊肉质优:色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点,肉质有弹性,指压后痕迹不明显。

 

2.质次:色泽较淡,精肉为暗红色或咖啡色,肥肉表面有霉点,可抹去,稍有酸味,肉身稍软,肉质弹性较差,指压后痕迹能逐渐自然消除。

 

3.质劣:暗淡无光,肥肉呈黄色,肉身松软,有明显霉点,抹后仍有霉迹,肉质无弹性,指压痕迹明显,有酸败味、哈喇味或臭味,有的外表湿润、发粘。