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如何挑选高品质腊肉

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如何挑选高品质腊肉

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腊肉相信大家都不陌生,几乎都吃过,它肉经腌制后再经过烘烤域或日光下晾晒的过程所成的肉质加工品。

腊肉相信大家都不陌生,几乎都吃过,它肉经腌制后再经过烘烤域或日光下晾晒的过程所成的肉质加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称之为腊肉。中国很多地方都有过年吃腊肉的传统,眼看春节一天天逼近了,很多人都要到市场挑选心仪的高品质腊肉,当然了,高品质腊肉和劣质的有着很大的区别,应该如何挑选呢。

 

想挑选高品质腊肉,首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,其中越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是正“宗”的颜色。我们可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。


再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味就千万别买,一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的高品质腊肉产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

 

当我们挑选好高品质腊肉回家后,要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊商品中,还有咸猪头、香肚等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在冰箱冷藏室一般不容易变质。