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过年过节买腊肉,做好三点“看按闻”,腊肉鲜嫩美味不掺假

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过年过节买腊肉,做好三点“看按闻”,腊肉鲜嫩美味不掺假

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行业新闻
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我们经常也在菜市场看见有很多腊肉,这些腊肉鱼龙混杂,有的是真腊肉,但有的是“速成腊肉”,现在作假手段越来越高明,很多人分辨不清楚,其实只需要做好3点“看按闻”,腊肉鲜嫩美味不掺假。

 

腊肉的做法多,但是也大同小异,一般都是将腊肉切成条,然后用开水稍微烫一下,这样做的目的就是将外面的细菌处理干净,然后用盐涂抹在肉的表面,腌制一段时间,最后将腊肉挂在通风干燥的地方慢慢熏干,也可以用柴火的烟和余热将腊肉熏干,这2种方法做出来的腊肉味道都非常好,如果想要把腊肉做好,处理的时间还是比较长的。我们经常也在菜市场看见有很多腊肉,这些腊肉鱼龙混杂,有的是真腊肉,但有的是“速成腊肉”,现在作假手段越来越高明,很多人分辨不清楚,其实只需要做好3点“看按闻”,腊肉鲜嫩美味不掺假。

 

1.看

 

腊肉摆在眼前,最直观的就是颜色了,好的腊肉色泽鲜明,瘦肉与肥肉颜色都很好看,如果是风干的,瘦肉会出现淡红色,肥肉是乳白色的,有的还会流油,如果是炭火烤干的,瘦肉会是暗红色的,肥肉会比较干,油脂流失较多。这2种形态的腊肉都是正常的。但是如果看见腊肉颜色灰暗,没有原来肉的颜色,表面脂肪发黑,有的部位还有一点霉菌,那这种瘦肉属于没有做好的腊肉,买回去吃味道也差。

 

2.按

 

好的腊肉,处理过程缓慢,肉质均匀,用手指按压会比较结实,弹性很好,不会出现明显凹痕,差的腊肉,表面可能看着比较硬,但是用手指按压,肉的弹性很差,出现明显的凹痕,这种腊肉,可能就属于“速成腊肉”,商家为了自身利益,将肉直接高温熏烤,所以外面干硬里面肉质还没完全出脂,这样的腊肉吃起来很肥,也不香,而且保存时间不会太长,如果买了就要及时吃掉。

 

3.闻

 

正宗制作的腊肉,有淡淡的肉香味,有的因为是烤干的,所以有烟熏味,如果烟熏味比较淡,不刺鼻,这也是正常的,但是如果烟熏味很重或者还有煤气味,这样的腊肉绝对不要买,商家极有可能为了将腊肉快速制作出来,临时用煤气烤干的,这样的腊肉没有香味,吃起来口感很差。

 

马上就要快过年了,腊肉肯定是必备食材,但是只有买到真的腊肉,吃起来才好吃,买腊肉时,做好3点“看按闻”,看颜色,按凹痕,闻气味,符合这几点,买到的腊肉鲜嫩美味不掺假。