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挑选高品质腊肉应该注意哪几个方面

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挑选高品质腊肉应该注意哪几个方面

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行业新闻
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【摘要】:
市场上的腊肉琳琅满目,如何挑选鉴别好品质的腊肉?应该注意哪几个方面?

 

腊肉是一道中华传统美食,过去家家户户都会准备,新鲜的肉只能及时吃掉,保质期时间太短,而将肉做成腊肉以后,保质期不仅延长了,肉的油脂也变少了,味道更浓郁了,在过年的时候,腊肉都是必须要吃的菜。现在自己做腊肉的人已经很少了,大部分还在做的人都是农村里的老年人。市场上的腊肉琳琅满目,如何挑选鉴别好品质的腊肉?应该注意哪几个方面?

 

1.腊肉的原料安全:

 

一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠,严重危害饮食安全,所以我们平时要多注意,杜绝病害肉,病害肉存在大量的细菌和病毒,有一部分动物因为患人畜共患病死亡,使用后对人产生致病作用,严重的甚至引起死亡,如人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病,会在小肠长出长达2一4米的绦虫,在粪便中排出一节节的白虫子,叫寸白虫。另一种是囊虫病,误食了囊虫后,虫卵在胃液,肠液的作用下,孵化出幼虫,钻入肠壁组织,经血液带到全身,在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿,囊虫可寄生在人的心脏,大脑,眼睛。长在眼睛就失明,长在大脑引发痫,治疗很困难。

 

2.腊肉腌制过程中的有毒有害物质是否超标:

 

腊肉在腌制过程中,会产生亚硝酸盐过氧化值等有害物质,食用时需要注意。亚硝酸盐也叫亚硝酸钠,是一种常见的食品添加剂,有抑菌护色作用,它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。《腌腊肉制品卫生标准》明确界定腌腊肉制品的过氧化值、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准,适用于所有腌腊肉制品生产。

 

3.腊肉使用过程中的安全事项:

 

腊肉不宜长时间常温保存,拿出来的腊肉应该尽快吃掉,或者放冰箱中冷冻,避免细菌和霉菌的的滋生,影响食用安全。