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腊肉应该在什么时候腌制

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腊肉应该在什么时候腌制

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腊肉的腌制对方法和温度是比较注重的,那什么时候腌腊肉好呢?

 

腊肉顾名思义是在农历腊月腌制的肉类,最常见的腊肉是以猪肉为原料,经过盐渍风干或熏干制成而成的,经过这些特殊的处理后就有了特殊的腊味,要是糯谷猪腊肉就更好了。腊肉的腌制对方法和温度是比较注重的,那什么时候腌腊肉好呢?

 

入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气,立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间,这个时候温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间,一般来说,腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。

 


那么腊肉怎么去腊味呢?

  

用盐水浸泡咸腊肉是比较好的去腊味的方法,除了这种方法外,还可以把足够量的清水烧开,然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右,如此反复两次便可以去除腊味,这种方法可以把腊肉中的腊味去掉,但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失,在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。
  

 

总的来说,腊肉一般来说在小雪时节腌制是最合适的,从这一方面我们也可以看出二十四节气的神奇之处,腊肉有股独特的味道,这也是它的特别之处,不过一些人如果不喜欢这种味道的话,那么在烹饪腊肉之前,先处理一下,这样味道就能很好去除了。