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腊肉的正确腌制法，你学会了吗？

发布时间：

2023-01-11 15:25

　　有人会说，腌腊肉简单，就是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单，其中的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，才能做出口感纯正的腊肉，腌制拉入需要注意以下几点：

　　01选肉

　　腌制腊肉可以选择前后腿或者五花肉，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，以便入味。在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

　　02炒辅料

　　将食盐倒进炒锅中(般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐)，再加入花椒、八角、砂仁、桂皮一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将配料盛出，放凉后待用。

　　03腌制

　　一.用白酒清洗猪肉

　　买回来的猪肉不要用水清洗，容易腐败，用高度白酒代替清水，均匀把猪肉涂抹一遍，不仅能起到杀菌消毒的作用，还能去除猪肉的肉腥味。这样再进行腌制出来的腊肉，不仅没有腥味，而且更容易贮存，不易变质后发霉。

　　二.上调料

　　将炒好的辅料里加一点生抽，这样不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且腌制出的腊肉色泽鲜亮。接着将炒好的香料均匀抹在猪肉上，细心按摩，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，倒入剩余的香料，盖上盖子腌制3天左右，让猪肉的水分快速析出，腊肉更容易晒干，调料的香味也充分渗入到猪肉中，味道更香。

　　三.倒缸

　　腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。

　　四.晾晒

　　腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，直接悬挂在家中通风性好，且能够受到阳光照射的地方;晾晒的时间一定要控制好，一般冬天晾晒10天左右就可以了，时间太短腊肉会容易滋生细菌，但时间太长的话腊肉的口感就会变干。

　　亦或者烟熏，一般建议使用松柏、香蒿熏更好，松柏和香蒿在燃烧的时候会释放出一定的芳香物质，这样可以使熏出来的腊肉香味更加浓郁，其次松柏和香蒿在燃烧的时候，热气会不断的向上升腾，这样就更容易附着在肉上，并且可以更好的渗透在肉中，使腊肉口感更好，香味也更浓郁。

腊肉