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发布时间：

2023-01-05 14:15

　　“烟熏和风干”哪个更好?

　　大家在吃腊肉的时候，有没有仔细去辨别吃到自己嘴里的腊肉，到底是烟熏的还是风干的呢?跟小编一起看完长知识!

　　01 脱水差异

　　腊肉的制作方法主要以风干和熏干两种方式为主，到底有哪些区别呢?

　　风干的做法主要是将腊肉置于太阳下晾晒或置于阴凉通风的地方风干，这种做法使得脱水脱脂的速度比较慢，时间可长达一个月到两个月，甚至更长。

　　而烟熏的做法则是将腊肉挂于烧柴火的火塘屋顶上，需要用松柏、果皮等特殊柴火熏制，这种方法脱水脱脂率高，腊肉食用起来会有特殊的香气。

　　02制作差异

　　风干腊肉由于受天气影响较大，所以一般做的时间会早于烟熏的腊肉，大致在每年的11月份就开始晒腊肉或放在室内通风的地方进行风干。

　　烟熏的腊肉主要用松柏、果皮等材料长时间慢火熏干，果木燃烧会产生特殊的香气，通过热气抵达肉的表面，使肉慢慢脱水脱脂，这种做法不受天气等不确定因素影响，可以确保腊肉在一个长期恒温干燥的环境内进行熏制。

　　03口味差异

　　风干腊肉主要依靠天气或自然环境对腊肉进行脱水脱脂，可能在食用时会有油腻、没有嚼劲的情况，影响口感。

　　烟熏腊肉由于在长期的恒定温度、湿度，脱水脱脂比较彻底，因此在食用时，瘦肉会劲道但却不柴，肥肉肥而不腻，入口时，还会伴随着天然的果木清香，美味十足。

　　土家烟熏腊肉

　　贵州雾翠茗香生态农业开发有限公司坚持“绿色健康、回归自然”的经营发展理念，实行“龙头企业+专业合作社+基地+农户”的发展模式、强化农产品质量安全，严格按照无公害，绿色、生态有机生产规程进行生产建立了产品采购，包装管理，产品检测，有机肥追施，领用，人工除草等登记及安全使用管理，田间管理制度。

　　烟熏好的土家腊肉，透明发亮，色泽鲜艳，肥不腻口，瘦不塞牙，保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞誉。

　　所以究竟哪一种腊肉更加好吃，其实还是看个人口味问题，有的人喜欢吃烟熏的，有的人喜欢吃风干的，根据口感不一样，喜欢的人也各有千秋。那么你认为风干的腊肉和烟熏的腊肉哪种更好吃呢?

腊肉