3

02

01

首页

新闻咨询

公司新闻

行业新闻

过年过节买腊肉，做好三点“看按闻”，腊肉鲜嫩美味不掺假

发布时间：

2021-02-07 11:02

腊肉的做法多，但是也大同小异，一般都是将腊肉切成条，然后用开水稍微烫一下，这样做的目的就是将外面的细菌处理干净，然后用盐涂抹在肉的表面，腌制一段时间，最后将腊肉挂在通风干燥的地方慢慢熏干，也可以用柴火的烟和余热将腊肉熏干，这2种方法做出来的腊肉味道都非常好，如果想要把腊肉做好，处理的时间还是比较长的。我们经常也在菜市场看见有很多腊肉，这些腊肉鱼龙混杂，有的是真腊肉，但有的是“速成腊肉”，现在作假手段越来越高明，很多人分辨不清楚，其实只需要做好3点“看按闻”，腊肉鲜嫩美味不掺假。

1.看

腊肉摆在眼前，最直观的就是颜色了，好的腊肉色泽鲜明，瘦肉与肥肉颜色都很好看，如果是风干的，瘦肉会出现淡红色，肥肉是乳白色的，有的还会流油，如果是炭火烤干的，瘦肉会是暗红色的，肥肉会比较干，油脂流失较多。这2种形态的腊肉都是正常的。但是如果看见腊肉颜色灰暗，没有原来肉的颜色，表面脂肪发黑，有的部位还有一点霉菌，那这种瘦肉属于没有做好的腊肉，买回去吃味道也差。

2.按

好的腊肉，处理过程缓慢，肉质均匀，用手指按压会比较结实，弹性很好，不会出现明显凹痕，差的腊肉，表面可能看着比较硬，但是用手指按压，肉的弹性很差，出现明显的凹痕，这种腊肉，可能就属于“速成腊肉”，商家为了自身利益，将肉直接高温熏烤，所以外面干硬里面肉质还没完全出脂，这样的腊肉吃起来很肥，也不香，而且保存时间不会太长，如果买了就要及时吃掉。

3.闻

正宗制作的腊肉，有淡淡的肉香味，有的因为是烤干的，所以有烟熏味，如果烟熏味比较淡，不刺鼻，这也是正常的，但是如果烟熏味很重或者还有煤气味，这样的腊肉绝对不要买，商家极有可能为了将腊肉快速制作出来，临时用煤气烤干的，这样的腊肉没有香味，吃起来口感很差。

马上就要快过年了，腊肉肯定是必备食材，但是只有买到真的腊肉，吃起来才好吃，买腊肉时，做好3点“看按闻”，看颜色，按凹痕，闻气味，符合这几点，买到的腊肉鲜嫩美味不掺假。

腊肉,“速成腊肉”,“看按闻”,鲜嫩美味