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高品质腊肉应该怎么鉴别

发布时间：

2021-02-07 00:00

我们国人大部分地区逢年过节都有吃腊肉的习俗，过去有很多老一辈子的人都会在过节前夕在家里做腊肉，如今随着生活节奏的加快以及生活水平的提高，更多人都选择去市场上购买腊肉成品，尤其是现在很多年轻人都不知道腊肉是如何做的，更加会选择这种简单的方式。而市场上的腊肉也是满目琳琅，质量层次不齐，应该怎么去鉴别高品质腊肉呢？

高品质腊肉的质量鉴别

腊肉以广东、四川、湖南最为著名，当然还有主产区为贵州省毕节市纳雍县的糯谷猪腊肉，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购高品质腊肉，要选外观光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色；外层干燥，无发霉现象；脂肪微黄，无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。高品质腊肉是以风干为上品；如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。

1.高品质腊肉质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。

2.质次：色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

3.质劣：暗淡无光，肥肉呈黄色，肉身松软，有明显霉点，抹后仍有霉迹，肉质无弹性，指压痕迹明显，有酸败味、哈喇味或臭味，有的外表湿润、发粘。

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